在土耳其聶姆魯特山認識了某電信或網路公司的退休總裁Taner Sevgür，他的夫人和大多數的土耳其人一樣有著肥胖的問題，在這個排名世界前三大美食的國度裡，年輕人大抵上維持著苗條適中的身材，但是一旦結了婚，生了小孩，不論男女，腰圍就會失控似地拼命擴大，終至形成一個奇特的景觀，至今成為土耳其國民健康的大殺手。因為相談甚歡，我答應將奉行多時的瘦身中醫理論翻譯成英文造福他的夫人，因此將王唯工教授的《水的漫舞》重新整理了一番。這一切都要從人體的二氧化碳代謝談起，細胞消耗養分和氧氣會產生水和二氧化碳，23%的二氧化碳會與血紅素結合以碳胺血紅素形式來運送，而70%的二氧化碳則會溶解於水中形成碳酸，再解離成氫離子和重碳酸根離子，此時紅血球會吸收氫離子，同時血液中的氯離子會進入紅血球將重碳酸根離子換出，大大增加紅血球吸收氫離子的能力，使靜脈血液的酸鹼度維持一定，避免酸中毒。
H2O + CO2 = H2CO3 = H+ + HCO3-
但是如果代謝遲緩或異常，身體就會開始發生水腫，可分為五個階段：
第一階段：血流遲滯，紅血球不能經由靜脈回流，也沒有新的血紅素到來，二氧化碳無法送走，細胞間的重碳酸根離子濃度增加，滲透壓增大，水分子增加，細胞間開始積水。
第二階段：仍無新血出現，細胞開始進行無氧代謝，葡萄糖無法代謝成水和二氧化碳，而是變成乳酸，乳酸可以自由進出細胞膜，並解離成氫離子和乳酸根，造成細胞間進一步水腫。
第三階段：血液仍無法供應，細胞的能量貨幣腺甘三磷酸ATP也無法供應，細胞內鈉離子無法與細胞外鉀離子交換，造成細胞膜的表面電位升高，細胞穩定度嚴重受損，特別是神經細胞，造成交感神經失調、焦慮、失眠等症狀。
第四階段：情況再惡化，細胞膜開始漏液，蛋白質分子流出，無法由淋巴帶走，就是醫學上常見的水腫了。
第五階段：如果更嚴重，細胞就死了而溶解了。
前三個階段的酸化和水腫都不容易從外表看出來，卻也容易恢復，只要血流順暢帶來氧氣，帶走二氧化碳，上述的症狀很快就會消失。
接下來，就要來談談如何「節能減碳」了，可以從兩方面來著手，第一個當然是運動，第二個就是飲食囉！在運動方面，首先要求姿勢的端正，再來就是氣功、太極拳、瑜珈甚至簡單的伸展體操等有氧運動都有助於排出肌肉深層、關節和筋腱間的酸水。
而在飲食上，首先來了解食物消化與二氧化碳的關係，一個葡萄糖分子完全代謝後可產生38個ATP，占總能量的66%，其餘34%則是產生熱能，並且會產生6個二氧化碳，相當於每生成一個二氧化碳分子可以產出6.3個ATP分子；然而，脂肪燃燒每生成一個二氧化碳卻可產出8.4個ATP，佔總能量的86%，也就是說脂肪是比較有效的身體能量來源！但是這不表示可以完全不吃澱粉醣類，因為脂肪的燃燒還是需要碳水化合物代謝的中間產物參與，而且缺乏醣類還可能因而造成高血壓症狀。
談到吃油，還要考慮對膽固醇和心血管疾病的影響，飽和脂肪(碳單鍵)和反式脂肪氫化植物油就完全出局了，單元性不飽和脂肪(一個碳雙鍵)可以降低血液中的低密度膽固醇LDL，多元性不飽和脂肪(多個碳雙鍵)則可以減少致癌率和心血管疾病，涼拌、煎、煮、炒皆宜，至於油炸，除了高溫本身對於食物營養的破壞以及致癌物質的產生外，使用飽和脂肪或單元性不飽和脂肪穩定與不穩定的爭論目前仍莫衷一是。
最後，總結一個簡單的飲食理論，以一個金字塔來看，最頂端是蛋白質，也就是攝食最少，接下來是碳水化合物，再下來是油脂，最下層就是蔬菜和水果。多吃蔬菜水果對身體有益，已經是大家都有的共識了，王教授最大的貢獻是指出油脂和碳水化合物在飲食金字塔中位置對調才是健康之道！
在大陸工作期間，我減少了每餐的飯量，增加了蔬菜水果的食用，結果非常有效地使體重不再增加，反而開始慢慢下降！不過，我並不想把這篇文章搞得像瘦身廣告一樣，也相信只有在科學理論上能站得住腳，才能夠幫助更廣大的人們。
《水的漫舞》，王唯工 著，大塊文化出版，2007年05月。★
《氣的樂章》，王唯工 著，大塊文化出版，2002年09月。★
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