彰化肉包明

哥哥林耀生創立彰化肉包，林耀明從懂事時就開始學做肉包，後來哥哥不願意經營，他接手後改以自己的名字，創立「肉包明」，至今已有四十多年的歷史了。

林耀明與太太林鄭時一起經營，後來三個兒子林建成、林金源、林金龍逐漸接手，目前已接手十多年，生意也比以前更好，因為兒子接手後，每天都會觀察客人口味，以隨時改進，所以生意經營得相當出色。

肉包明的產品製作方式已由傳統的手工到現在變為採用機器來製作，內餡為溫體豬後腿肉，瘦肉十斤配合肥肉三斤，與其他肉包店不同是，肉買回來自行洗滌，再用機器絞絆，既可以避免販賣場所不夠衛生所引起的問題，也可避免將不好的肉加入當中一起絞，而降低肉的品質及口感，再將肉攪拌醬油與蔥頭酥及特製的調味料，約醃2小時再手工包製，所以香味非常特殊，咬一口，湯汁流出來，口感很滿足。

皮的特色在於不加任何的發粉，採用麵粉硬發，所以麵皮不會有一般麵類的發粉味，肉包成型之後，放入竹蒸籠中蒸個十五分鐘左右。

肉包食譜：

材料	做法
高湯塊半塊、 洋菜粉4克、 水、 豬絞肉400克、 蛋1顆、 薑末5克、 鹽4克、 細砂糖1大匙、 雞粉5克、 胡椒粉3克、 料理米酒10cc、 醬油半大匙、 香油半大匙、 太白粉一大匙、 韭黃50克、 中筋麵粉300克、 酵母粉4克、 泡打粉3克、 沙拉油5cc	洋菜凍： 洋菜粉4公克加150cc的水攪拌均勻。 高湯塊半塊加300cc的水煮滾，在加入洋菜水，煮滾，熄火。 熄火放涼之後，會自動變成洋菜凍。 將洋菜凍切碎。 餡料: 將豬絞肉400公克加入洋菜凍、蛋1顆、薑末5克、鹽4克、細砂糖4克、雞粉5克、胡椒粉3克、料理米酒10cc、醬油半大匙、香油半大匙、太白粉一大匙，攪拌均勻。 拌勻後摔打3~5分鐘，打出黏性。 再加入切段的韭黃50克，混合均勻。 發酵麵團： 在大鋼盆中加入中筋麵粉300克、酵母粉4克、泡打粉3克、細砂糖1大匙、沙拉油5cc和水160cc，攪拌混合，水可用鮮奶取代。 全部和勻後，開始和麵約20分鐘，麵團要心平氣和地和，和到沒有顆粒，光滑均勻。 包包子： 把麵糰切半，搓成長條，均分為五等份，總共就有10個小麵糰。 拿桿麵棍從麵團切口處按扁，桿成中間稍厚的麵皮，麵皮直徑約8公分。 一個麵皮裹上一份餡料，逆時針，拉中間，將麵皮包好。 用蒸籠或電鍋蒸包子，最好墊蒸紙或麻布，包子中留空隙，包子會脹大。

《包子越來越好吃》，何金源 著，楊桃文化出版，2007年12月。