台南周氏蝦捲

周進根原本是辦外燴的總舖師，因為外燴不是天天有生意，於是，從1965年開始，閒暇時在台南安平經營小吃生意，當時販賣多種小吃，而蝦捲僅是其中一道菜。

到了1980年左右，將原本的蝦捲加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的蝦捲深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，用本身之姓氏「周」為店號，取名為「周氏蝦捲」。

蝦捲的內餡，是以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮則以豬腹膜包裹後，在裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成，由於火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，加上大膽用料，讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。

火燒蝦，學名鬚赤蝦，又稱狗蝦、大厚殼，棲息於20-70公尺深海沙泥底，台灣沿岸均盛產，全年都有，以夏秋之交最盛，以甲殼較其他蝦厚，價格較低，多以鮮蝦或冷凍販售，有時亦有活蝦或加工成小蝦仁出售。

蝦捲食譜：

材料	作法
火燒蝦1斤、 荸薺半斤、 青蔥2支、 絞肉4兩、 醬油3大匙、 五香粉1/4小匙、 白胡椒粉1/4小匙、 香油1大匙、 糖1大匙、 魚漿半斤、 芥末適量、 米酒少許、 雞蛋1顆、 豆腐皮5張、 太白粉適量、 梅薑適量	火燒蝦洗淨剝殼去除腸泥，吸乾水份。 荸薺去皮放入塑膠袋中拍碎，取出擰乾。 青蔥切蔥花。 取一個容器，加入絞肉、醬油、五香粉、白胡椒粉、香油和糖攪拌均勻。 再加入碎荸薺、魚漿、芥末、米酒、蛋和蔥花拌勻後，拌入蝦仁拌勻成為蝦仁餡料。 豆腐皮切成適當大小，鋪上一橫排蝦仁餡料，捲成約10元銅板粗細的長條捲，並將兩端收口捏合成為生蝦捲。 生蝦捲略微拍上太白粉，再放入油鍋炸至熟透變硬，起鍋。 待油溫升高，再放入鍋中炸約10秒鐘逼油，起鍋瀝油切段。 食用時搭配梅薑或醬汁。