台南安平蝦餅

安平蝦餅最早是延續中國東南沿海保存食材的習俗，早期保存食物不易，為了保存夏季時量產的鮮蝦到冬天做為乾糧所想出的辦法，現在雖然台灣各地都有蝦餅，但因為台南安平是台灣蝦餅最早發源地，於是成為最道地的蝦餅產地。

蝦餅由新鮮現撈的火燒蝦、劍蝦和白蝦三種蝦打成泥，加入蛋清和玉米粉攪拌直至發泡，製作過程中加入獨家秘方調味，手工搓揉成條狀，置於蒸籠蒸熟後，自然風乾冷藏，再切片在日光下曬乾1天來去除水分，未經油炸時的蝦片，呈現黃橙橙的扁平狀，油炸過迅速膨脹即成我們一般所吃的蝦餅。

印象中，除了請客辦桌的場合外，真的很少吃到蝦餅，而且吃到的都是五顏六色加了許多色素，很少像安平這樣純粹的了，插畫家張妙如曾提過一個趣事，美國的中式餐廳大抵上的菜式以勾芡為主，不論是宮保雞丁，還是滑蛋肉片、炒青菜，除了主角不同外，料理方法都一樣，我在德州也有相同的經驗和感受。

當然，這樣的菜色對台灣的遊子來說是相當痛苦的，所以張妙如千辛萬苦終於在西雅圖找到了道地的台灣口味，並且邀請了親朋好友來共享這家鄉的滋味，結果這些美國人異口同聲認為一點都不好吃，既沒有開胃的蝦餅，也沒有飯後的幸運餅，更沒有美味的勾芡了！

到底什麼才是家鄉的美味呢？