台南伊蕾特布丁

1995年，方穀派創業做「紅梅硇」果凍，主要在超市販售或做為學校營養午餐後的甜點，但果凍市場競爭激烈，六元的出廠價扣掉原料和管銷成本，利潤只有2~3%，本來雇用六、七個員工，也因為入不敷出，辭退到僅剩下一人。

2000年，看著日夜苦讀身心疲乏的小女兒因為沒有食慾而日漸消瘦，方穀派覺得十分心疼而又不知如何表達關切之情，於是著手細心地調理出乳香濃郁、富水感而又兼具營養的鮮奶布丁，來替代女兒每天的餐點。

為了讓布丁口感更為柔嫩有水感，方穀派特意加重奶的成分，但同樣是奶，「鮮奶」與「奶水」成本相差兩倍多，方穀派堅持選擇鮮奶，使得鮮奶占布丁原料成本比重高達八五％。

做布丁之初，確定鮮奶與蛋的最佳比例是3：1之後，又花了將近兩個月時間，針對布丁口感做調整，從3.1：1、3.15：1、3.2：1往下找，就像實驗室裡，調配化學試劑的成分一樣，方穀派用一個百分點一個百分點的微幅調整，來尋找最適的比例。

調配出奶蛋比例後，接下來要抓溫度，一開始先抓80~90度的加熱範圍，再0.5度地加溫，測試各種溫度下蒸出來的布丁。布丁只要多加溫一度，蛋的凝固程度就會有很大變化，溫度不夠，蒸出來的布丁太軟、黏稠的口感嘗起來不夠清爽；溫度太高，留存在蛋汁內的空氣體積會因加熱而膨脹，屆時布丁就會變成硬硬的、千瘡百孔的甜蒸蛋。

鮮奶布丁的焦糖，糖與水的比例要1:0.6，先以中火加熱到起泡後，再開大火加溫至焦化。然後，噴水降溫、加水、加熱，直到醬汁煮成棕紅色，偏甜且有香味為止。

方穀派花了八個月的時間、跑遍五百多家公司，伴隨布丁緩緩溜入盤中，券商營業員「哇」的讚嘆聲，那一刻，依蕾特布丁終於成功打進北部市場，中華電信甚至一口氣訂過八百多個布丁，也曾有連鎖百貨公司及便利商店找上，但方穀派珍惜得來不易的成功，擔心產品爆紅，反而縮短生命週期，因此一直沿用無店鋪網路行銷模式，一方面延長產品壽命，同時爭取時間研發新產品。

2007年獲選府城十大伴手禮後，2008年在安平運河旁成立第一家門市。

焦糖布丁食譜：

	材料	作法
焦糖漿	細砂糖150g、 熱水90cc	把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌，飛濺到鍋子側面的細砂糖，則用沾濕的刷子刷回鍋中。 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水，此時會有劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應。 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變成焦黃色時即離火。 將鍋底浸入冷水內，使糖漿停止沸騰，把糖漿平均倒入布丁杯中。
布丁	全蛋3個、 蛋黃3個、 細砂糖100g、 香草精1小匙、 全脂鮮奶450cc	在鋼盆將蛋和蛋黃打成蛋汁，再加入細砂糖，用打蛋器充分攪拌均勻後加入香草精。 把鮮奶加熱至80度後，再少量慢慢加入蛋汁中，每次都要用打蛋器打勻。 烤箱預熱150度，並另外燒滾半壺熱水。 把蛋汁上層的泡泡撈掉後，再用放上紗布的濾網過濾一次。 將蛋液倒入布丁杯中至8分滿後，放入可進烤箱的深盤中。 將燒滾的熱水倒入深盤裡約一半的高度，再用鋁泊紙一個個把模型蓋上封好。 150度烤30分鐘，降溫至140度，再烤30分鐘，此時用竹籤刺入布丁，若上面還沾有蛋汁，就要視情況再延長烘烤時間；也可以用電鍋蒸，第一次用一米杯水蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。 從烤箱中取出布丁，待冷卻後放入冰箱冷藏約2小時。 從冰箱拿出後，把布丁杯底部浸一下熱水約1~2分鐘，再用竹籤輕輕在表面周圍畫一圈，讓布丁與模型稍微分開。 再用沾濕的手指，沿著布丁邊緣輕壓，讓空氣進入模型和布丁之間。 將盤子蓋在模型上，用雙手壓緊盤子然後迅速倒扣模型，接著上下搖晃模型2~3次，讓布丁完全脫模。

《幸福系簡單甜點》，藤野真紀子 著，沙子芳 譯，積木文化出版，2004年10月。