台南福記肉圓

江莊輝在屏東時，覺得屏東肉圓很好吃，便想將它引進台南，退伍之後便開始賣肉圓，不過大概花了將近十年的時間，才摸索出讓自己滿意的口味。

經老闆改良的福記肉圓和屏東肉圓已經有些差別，屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊，而福記肉圓的內餡是用整塊肉，採用上選的豬後腿肉，切成丁狀，為了強調肉香，餡料不會混搭青菜、洋蔥，生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮，為了讓較大塊的肉蒸熟，經過20分鐘蒸煮，時間比較久，因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香。

福記肉圓的特殊之處在於使用在來米當肉圓皮，以上選一年以上的再來米浸泡後軟化磨漿，再經過兩小時蒸煮而成，和一般以糯米當皮的肉圓做法不同，和台南市成名較早的蝦仁肉圓也有頗大差別，使用在來米做成的皮，不會黏、Ｑ，說得誇張一點是入口即溶，比較好消化，頗受老人和小孩子喜歡。

沾醬主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調製，而非一般普通的醬油，福記肉圓的好吃，就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味！

肉圓食譜：

	材料	作法
內餡	豬後腿瘦絞肉或上背肉6兩、 紅蔥頭10粒、 蔥2兩、 筍塊或大頭菜5兩、 香菇、 蒜泥適量、 醬油4大匙、 糖1/2大匙、 五香粉1/3大匙、 肉桂粉1/2小匙、 胡椒粉少許、 沙拉油1大匙	將竹筍或大頭菜切丁，放入滾水中煮至熟軟。 紅蔥頭爆香後，加入所有材料香炒均勻。
皮	再來米粉4大匙、 地瓜粉3大匙、 太白粉3大匙、 水	在來米粉50克杯加入500克水調勻，以中火煮糊成透明狀，離火待冷卻。 再加入太白粉和地瓜粉調勻成粉漿。 如果喜歡更Q，可以將太白粉和地瓜粉的量各增加50克。
肉圓		盛適量粉漿至圓形器皿內抹勻。 在器皿中，再放入炒好的內餡，再蓋一層粉漿於餡料上抹勻。 將器皿放入蒸籠或電鍋中蒸10~20分鐘，待肉圓稍涼即可脫膜倒出。 肉圓蒸熟後即可食用或放進溫油裡油炸至邊緣呈透明狀時食用。 此外，亦可以把絞肉跟大頭菜丁分開，在製作肉圓的時候，抹上第一層粉漿後先放上大頭丁，再放上醃過的絞肉，最後再抹上一層粉漿。
海山醬	味磳2大匙、 糖3大匙、 醬油2大匙、 蕃茄醬2大匙、 水400克、 糯米粉3大匙	全部拌勻，移至爐火上邊煮邊攪拌，煮至沸騰成濃稠狀，熄火放涼即可。
沾醬	海山醬2匙、 蕃茄醬2匙、 醬油1匙、 糖1匙、 鹽1匙	全部拌勻，加入少許在來米漿調勻煮成糊狀。

也許因為知名度太高，排隊人員太多，肉圓蒸炊的時間不夠長，福記肉圓的內餡已經沒有以往入口即化的口感了！