嘉義火雞肉飯

火雞肉飯是嘉義人常吃的一種菜式，不但作為午餐、晚餐或宵夜，許多人更以此為早餐，傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉，再淋上雞油而成，嘉義市賣火雞肉飯的商家不下百餘家，但不同的店家做法會略有不同。

中央市場內的噴水雞肉飯是1949年由林添壽所創立的，火雞肉的肌肉纖維較粗、也比較富有彈性，當咀嚼起來肉香芬溢，這也是它頗受歡迎的主因，選用飼養六個月的火雞，火雞佐料不購買現成的油及油酥，而以傳統方現煉製，每天處理的新鮮火雞肉質鮮甜美味，是來嘉義不能錯的一道小吃。

火雞肉飯食譜：

材料	作法
帶皮帶骨雞胸肉2副、 鹽、 水、 紅蘿蔔1支、 薑1支、 洋蔥1顆、 米酒1杯、 八角、 花椒、 油蔥酥1匙	火雞胸肉洗淨，去皮，在濃鹽水裡浸泡一個小時，隔夜更好。 將紅蘿蔔切片，薑切片，洋蔥切絲。 取一鍋水放入紅蘿蔔片、薑片、洋蔥，燒滾後加入米酒與火雞肉，以中火煮5分鐘後，關火讓雞肉泡40分鐘。 把泡好的火雞肉撈出後，用保鮮膜包住，並戳幾個洞讓熱氣散出，冷卻後去骨撕成條，淋少許湯並蓋起來，避免水份流失。 將雞皮剪成小塊，用小火把雞皮的油逼出來，煎至雞皮變金黃後，撈出雞皮，放入八角和花椒數粒，爆出香味後關火放入油蔥酥，即為火雞肉飯淋汁。 將煎乾的雞皮和雞骨頭放入雞湯中，用小火滾一個半小時，取出適量的雞湯來煮飯。 將白飯盛放在碗裡，再把雞絲放上去，可以再放幾片醃漬的黃蘿蔔，再淋上火雞肉飯淋汁，就是火雞肉飯了。